18 October 17

ส่งต่อเมนูทรงโปรดของพ่อหลวง สู่เมนูที่ลูกรักต้องกินแล้วอยากกินอีก

แม่มัมฯ ไปเคาะประตูสตูดิโอครัวของแดดดี้เชฟน่าน หงษ์วิวัฒน์ แห่งรายการ C.I.Y. – Cook It Yourself เพื่อชวนมาปรุงอาหารที่ได้แรงบันดาลใจมาจาก 3 เมนูทรงโปรดของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตรโดยที่เชฟน่านบิดปรับต่อยอดให้เป็นเมนูที่ลูกลูกของเชฟเองจะต้องชอบ แม่มัมฯ ขอบอกเลยว่าเป็นเมนูที่ทำได้ไม่ยาก แต่รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน แถมตลอดเวลาที่ทำและรับประทาน แม่แม่จะได้สัมผัสถึงความเรียบง่าย สมถะ และพอเพียงของพ่อหลวงรัชกาลที่ 9 ของปวงชนชาวไทย

เราอยากทำ 3 เมนูนี้ส่งต่อไปให้ลูกเรา ก็เลยเอาสองอย่างมารวมกัน นั่นคือในหลวงรัชกาลที่ 9 ท่านทรงโปรดเสวยอะไร และลูกเราชอบกินอะไร หลักที่นำมาใช้ก็คือพระองค์ท่านเรียบง่ายมากๆ ในการเสวย ถ้าลองไปค้นหาข้อมูลดูจะรู้ว่าพระองค์ท่านทรงโปรดเสวยผัดผักมาก เนื้อสัตว์ไม่เยอะมาก พระองค์จะชอบอาหารฝรั่ง อาหารที่มีรสชาติอ่อน เราก็รู้สึกว่ามันเป็นเรื่องดีมากๆ เลย เหมาะกับเด็กๆ เพราะรสไม่จัด มีประโยชน์ครบหมู่ ผักเยอะ หน้าตาสีสันสวย 

ที่แปลกใจมากๆ ก็คือเมนูทรงโปรดกลับเป็นเมนูที่เรียกได้ว่าพื้นๆ ซึ่งบางทีเราก็ยังกินอะไรที่ยุ่งยากกว่านี้เลย ทำให้รับรู้ได้เลยว่าพระองค์ท่านทรงเป็นคนที่เรียบง่ายจริงๆ ไม่ว่าจะวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป วิธีการทำก็ช่างเรียบง่ายมากๆ แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือ มันตอบโจทย์ชีวิตมั้ย มันให้คุณค่ากับร่างกายหรือเปล่า ให้พลานามัยที่แข็งแรงหรือเปล่า ซึ่งทั้ง 3 เมนูนี้ครบถ้วนมาก ว่าไปแล้วก็คือเมนูอาหารคลีนตามสมัยนิยม แต่พระองค์ท่านทรงเสวยมานานแล้ว ซึ่งสะท้อนความเรียบง่ายของพระองค์ท่านจริงๆ 

เชฟน่าน เล่าถึงที่มาและแรงบันดาลใจของทั้ง 3 เมนู ที่เขาปรุงขึ้นจากใจอันเปี่ยมไปด้วยความรักและเทิดทูนต่อพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช บรมนาถบพิตร

ไข่ออนเซ็นกับน้ำซุปดาชิ

ในหลวงรัชกาลที่ 9 ท่านทรงโปรดอาหารที่ทำจากไข่ แต่แทนที่จะเป็นไข่ออมเล็ตแบบฝรั่ง เราก็มาลองทำให้เป็นไข่แนวญี่ปุ่น คือไข่ออนเซ็น ซึ่งเด็กๆ กินง่าย เพราะมันอ่อนนุ่ม ไม่เหมือนไข่ต้มที่มีไข่ขาวค่อนข้างแข็งหน่อย ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่ม เพราะว่าเราทำซอสดาชิเข้าไปเพิ่มรสชาติให้กับไข่อยู่แล้ว เด็กๆ ก็สามารถกินได้ทั้งฟองและซดน้ำได้ด้วยเลย ที่สำคัญคือโปรตีนจากไข่เป็นโปรตีนที่ดี ย่อยง่าย ลูกลูกน่าจะกินได้ไม่ยาก

ส่วนผสม

  • ไข่ไก่สด  5 ฟอง
  • น้ำสำหรับต้มไข่  1 ลิตร
  • น้ำจากก๊อก  240 มิลลิลิตร
  • น้ำเปล่า  ½ ถ้วย
  • ผงดาชิ  1½ ช้อนชา
  • ซีอิ๊วญี่ปุ่น  1½ ช้อนชา
  • มิริน  1 ช้อนชา
  • สาเก  1 ช้อนชา
  • ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีปรุง

  1. นำไข่ไก่ออกมาพักไว้นอกตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
  2. นำหม้อน้ำตั้งไฟให้เดือด ยกลงจากเตา เติมน้ำก๊อกลงผสม นำไข่ลงต้มในน้ำ ปิดฝาทันที ทิ้งไว้ 20 นาที ตักไข่ขึ้น
  3. พักไว้
  4. ทำน้ำซอสดาชิโดยใส่น้ำเปล่า ½ ถ้วยลงในหม้อ ใส่ผงดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน และสาเก คนให้เข้ากัน ตั้งไฟพอเดือด
  5. ปิดไฟยกลงจากเตา
  6. ตอกไข่ออนเซ็นใส่ถ้วย ราดซอสดาชิ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ

 

ซุปฟักทอง

ซุปฟักทองเป็นเมนูผักล้วนๆ แต่เด็กๆ ไม่รู้สึกหรอกว่ากำลังกินผักอยู่ เพราะว่ามันถูกเปลี่ยนสภาพให้กินง่าย
ซดคล่อง กินคู่กับขนมปังก็ช่วยให้เด็กๆ กินได้อร่อยมากขึ้น คิดว่าตอบโจทย์เรื่องอาหารฝรั่งทรงโปรด เด็กๆ ก็กินง่าย และเป็นเมนูสีเหลืองทองที่ชวนให้นึกถึงสีประจำพระองค์ท่านด้วย

ส่วนผสม

  • เนยสดชนืดจืด  4 ช้อนโต๊ะ
  • หอมใหญ่สับละเอียด  1/2 ลูก
  • ฟักทองหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.  300 กรัม
  • แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม.  100 กรัม
  • น้ำสต็อกไก่  3 ถ้วย
  • เกลือป่น  1 ¼ ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น  ¼ ช้อนชา
  • วิปปิ้งครีม  2 ช้อนโต๊ะ
  • วิปปิ้งครีมและเมล็ดฟักทองสำหรับโรยหน้าตกแต่ง
  • ขนมปังกรอบสำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีปรุง

  1. ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ฟักทองและแครอทลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำสต็อกไก่ ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนฟักทองและแครอทสุกนุ่ม
  2. ตักซุปลงเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อ ตั้งไฟกลางให้ซุปเดือดอีกครั้ง (ถ้าน้ำซุปข้นเกินไป สามารถเติมน้ำสต็อกได้) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ยกลง
  3. หั่นขนมปังเป็นชิ้นบางๆ ทาเนยและโรยผงออริกาโน่เล็กน้อยตามชอบ นำไปย่างไฟอ่อนๆ จนเหลืองกรอบหอมกรุ่น
  4. ตักซุปฟักทองใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยวิปปิ้งครีม โรยกรูตองและเมล็ดฟักทอง เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง

 

บร็อกโคลี่แครอทกุ้งน้ำแดง

ด้วยความที่พระองค์ท่านทรงโปรดผัดผัก อย่างผัดถั่วงอกใส่เต้าหู้คือเมนูที่ทุกคนทราบกันดีว่าทรงโปรดมาก แต่ลูกลูกเราไม่ชอบกินถั่วงอก ไม่ชอบต้นหอม เราก็นำมาประยุกต์นิดนึงโดยเลือกผักบร็อกโคลี่กับแครอทที่ลูกชอบ แต่เผอิญลูกผมคนนึง 7 ขวบ อีกคนนึง 4 ขวบ ความสามารถในการเคี้ยวของเค้าก็ยังไม่เต็มที่ เราก็เลยนำบร็อกโคลี่กับแครอทมาลวกให้นิ่มก่อน แล้วก็มาผัดเป็นซอสน้ำแดงราดลงไป ช่วยเพิ่มรสชาติเวลากินกับข้าวสวยร้อนๆ ผักก็ไม่แข็งจนเกินไป สีสันก็ สวยงามด้วย

ส่วนผสม

  • บร็อกโคลี่หั่นชิ้นพอดีคำลวกสุก  180 กรัม
  • แครอทหั่นชิ้นพอดีคำลวกสุก  60 กรัม
  • กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกไว้หางผ่าหลัง  6 ตัว
  • น้ำมันมะกอก  1 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมสับละเอียด  1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล  ½ ช้อนชา
  • น้ำเปล่า  1/4 ถ้วย
  • แป้งมันละลายน้ำเพื่อทำข้นพอประมาณ

วิธีปรุง

  1. ลวกบร็อกโคลี่ในหม้อน้ำเดือดให้สุกนุ่มตามชอบ นำไปช็อคในอ่างน้ำเย็นจัด นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงลวกแครอท และกุ้งตามลำดับ
  2. นำกระทะผัดใส่น้ำมันมะกอกตั้งไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอหอม เติมน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาล คนให้เข้ากันและซอสเดือด จึงค่อยๆ ใส่น้ำแป้งมันลงเพื่อทำข้น เมื่อข้นได้ที่แล้วจึงใส่บร็อกโคลี่แครอท และกุ้งที่ลวกไว้กลับลงไปในกระทะ ผัดให้ร้อนเข้ากัน ตักใส่ภาชนะสำหรับเสิร์ฟ

 

Chef’s Profile:

แดดดี้ เชฟน่าน หงษ์วิวัฒน์ เจ้าของรายการ C.I.Y. – Cook It Yourself (ออกอากาศทางดิจิตอลทีวี New)TV ช่อง 18) เจ้าของหนังสือตำราอาหารสไตล์ C.I.Y. และเจ้าของเพจเฟซบุ้ค Chef Nan – เชฟน่าน ที่มีผู้ติดตามกว่า 120,000 คน

Share
This Article

Related Article

01 December 2017

นิทานวันสุข : แม่จ๋าช่วยหน่อย

#นิทานวันสุข ได้เวลาชั่วโมงแห่งความสุขกับนิทานเรื่องใหม่ประจำสัปดาห์ คืนนี้อย่าลืมกอดลูกด้วยนิทานจาก #Mumraisin นะคะ

20 June 2017

ชา กาแฟ ปลาดิบ คนท้องกินได้ไหม

เชื่อว่าคุณแม่ตั้งครรภ์ต่างรู้ดีว่าอะไรควรหรือไม่ควรรับประทาน แต่มี 4 รายการอาหารคาใจ ที่อยากให้ฟันธงชัดๆ ว่ากินได้หรือไม่ได้

22 July 2017

MumHoro Weekly 23-29 กรกฎาคม ดวง-ดู-ดี-ไม่มี Horror

ดูดวงประจำสัปดาห์ ครบทั้งเรื่องครอบครัว งาน-เงิน ลูกรัก หรือกระทั่ง เรื่องเลิฟๆ มีที่ ‘มัมเรซิ่น’ ที่เดียว!!!